Имеется собственный автомобиль

Права категории B, C, D

Специализация: современная кухня с элементами молекулярной и технологией низкотемпературного приготовления sous vide, паназиатская кухня, итальянская, французская, средиземноморская, кавказская , кухни. Открытие с «0» • Составление бизнес-планов; • Планирование, зонирование и проектировка помещений в программе Auto CAD с соблюдением производственных потоков и конструктивных особенностей здания; • Разработка и внедрение новой концепции заведения; • Помощь и оптимизация затрат при закупе технологического оборудования и инвентаря; • Подбор и расстановка технологического оборудования согласно концепции заведения и особенности планировки помещений производства; • Рациональная и обоснованная перепроектировка помещений производства; Работа над действующими заведениями: • Анализ деятельности предприятия; • Анализ и обновление действующих меню ресторана, казино, отеля; • Мониторинг регионального рынка продуктов; • Проведение инвентаризации‚ снятие остатков, работа с поставщиками, контроль качества принимаемого сырья; • Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация; • Соблюдение стандартов подачи блюд; • Соблюдение санитарных норм и гигиены на кухне, во время приготовления и отдачи блюда; • Оптимизация и контроль производственных процессов; • Организация труда производства на всех этапах развития производства; • Работа с любой дичью‚ разделка‚ приготовление авторских блюд; • Индивидуальная работа с гостем, выход в зал; • Проведение торжеств‚ банкетов‚ фуршетов; • Проведение тематических мастер – классов. • Организация кейтерингового обслуживания; Работа с персоналом: • Проведение собеседований, мастер-классов, семинаров, тренингов, аттестаций, собраний; • Организация эффективности взаимодействия сотрудников; • Разработка и ввод адаптированных под предприятие должностных инструкций; • Разработка правил и стандартов для подразделений компании; • Разработка корпоративных программ, штатного расписания и графика работы персонала; • Обучение персонала новым вкусам и сочетаниям продуктов в блюде; • Композиционное оформление блюд; • Обучение поваров кулинарному искусству «Мишленовского» стиля; Работа с бухгалтерией: • Разработка и ведение документации с учетом особенностей производства‚ составление калькуляционных и технологических карт‚ актов проработок‚ ценообразование‚ контроль себестоимости блюд; • Составление отчетов и зарплатных ведомостей; • Помощь в оптимизации затрат предприятия; • Урегулирование и сведение к минимуму результатов ревизий и недостач; • Отладка и утверждение схем прозрачного учёта; • Минимализация пересортицы сырья.